邵阳长阳铺的水杉林最佳观赏时间是秋季和冬季。在秋季，密集的水杉林在秋色中显得十分绮丽，湖上的倒影更是美不胜收。此时，游客可以在湖畔漫步、欣赏落日余晖，感受浓浓的秋意。而在冬季，雪后的水杉林更显灿烂，白雪覆盖的树枝和湖面构成了绝美的画卷。此时，游客可以在冬日暖阳中感受大自然的美妙魅力。总之，不同季节的长阳铺水杉林各有风情，但秋季和冬季是最值得观赏的时间。