汤圆不流心可能有以下几个原因：

1. 水温不够高：制作汤圆时，水的温度需要足够高才能将汤圆煮熟并使其内部充满空气。如果水温不够高，汤圆就无法完全煮熟，导致其内部没有足够的空间来容纳汤汁。

2. 煮的时间过短：煮汤圆的时间也非常重要。如果时间太短，汤圆内部可能还没有完全煮熟，而表面已经变得过于软烂，无法形成一层完整的皮来包裹汤汁。

3. 汤圆太大或馅料过多：汤圆的大小和馅料的多少也会影响其是否能够流心。如果汤圆太大或者馅料过多，那么即使水温和煮的时间都足够，也可能无法完全煮熟，并且可能会使汤圆破裂，使得汤汁流出。

4. 没有正确地烹饪：正确的烹饪方法也是关键。例如，在煮汤圆时应该用中小火慢慢煮，避免汤圆破裂；在炸汤圆时应该控制好油温，避免外皮炸焦而内部还未熟透。

综上所述，制作流心汤圆需要注意很多细节，包括选择合适的材料、控制好时间和温度等，只有做到这些，才能制作出口感细腻、味道鲜美的流心汤圆。