牛皮扭了没恢复不一定是真皮。

真皮是将动物的表皮剥下来后经过化学处理制成的，而假皮是用化纤布料经过化学处理制成的，两者表面效果很接近而不易分辨，因此不能通过牛皮扭了没恢复来判断是否为真皮。