鳗鱼胶最好选择薄肉的鳗鱼制作，因为薄肉的鳗鱼更加嫩滑，口感更好。而且薄肉的鳗鱼更容易煎熟，熟透后也更容易切片加工，制作鳗鱼胶时也更加容易处理。总之，选择薄肉的鳗鱼会更加方便、美味。