做杂粮煎饼一般需要使用平底锅，这种锅一般没有正反面之分。锅的表面有一面是用于烹饪的，另一面则是平整的。在做杂粮煎饼时，建议选择条件良好的不粘平底锅，这种锅可以减少食材粘着锅底的情况，便于翻面和清洗。

需要注意的是，如果你使用的是铸铁锅，它通常都有一个较平的锅面和一个略微有点高的锅边。在使用铸铁锅时，建议将食材向锅边靠拢，这样可以防止食材跑到锅边而导致煎饼变形。此外，如果你使用的是不锈钢锅，可以先在锅内涂上一层食用油，以防止食材粘在锅底上。