铁锅用最好用铸铁锅盖，因为铸铁可以在高温下承受更加严峻的环境，不会受热变形或者裂开。铸铁锅盖还可以保持食物的湿度，保证食物烹饪出来的口感更加鲜美。同时，铸铁锅盖可以在锅底形成密封，使得食物的香味和味道不易散发，增加了烹饪品质。

另外，铸铁锅盖还可以像铁锅一样进行季节保养，使用期限更加长久，因此铁锅用铸铁锅盖是最佳的选择。