地菜是一种常见的菜蔬，在秋冬季节开花生长。当地菜长出花朵时，叶子上的营养素会逐渐减少，导致味道变得苦涩，且营养价值下降。

因此，当地菜开花后，叶子仍然可以吃，但口感和营养价值会受到影响，不如尚未开花的地菜来的好。此外，花饰或药用等用途中，地菜花朵则是一个不错的选择。总之，建议在地菜开始结花之前就采摘，以保证口感和营养。