原理主要是由于缺氧环境导致的不完全燃烧反应。具体来说，木炭在少量氧气的存在下进行燃烧时，如果氧气不足以支持所有的化学反应，那么就会发生一种称为“不完全燃烧”的现象。

在这种情况下，木炭会首先燃烧生成二氧化碳（CO2），然后剩余的碳部分继续燃烧，释放出的一氧化碳（CO）就是这种不完全燃烧反应的结果。