山药滑肉片是一道传统的中式菜肴，以山药和猪肉为主要食材，口感滑嫩，营养丰富。以下是制作山药滑肉片的一种基本做法：
材料：
- 猪里脊肉或者瘦肉300克
- 山药200克
- 青蒜苗或者葱花适量
- 生姜一小块
- 鸡蛋1个
- 生粉（或玉米淀粉）适量
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 香油少许
- 植物油适量
步骤：
1. **准备肉片**：将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，然后切成细丝。
2. **腌制肉片**：将切好的肉丝放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、鸡蛋清和少量生粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. **准备山药**：将山药去皮，切成滚刀块或薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
4. **炒制肉片**：锅中加入适量植物油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至刚熟即可捞出备用。
5. **炒制山药**：锅中留底油，加入切片的生姜爆香，然后加入山药翻炒，加入适量的水，盖上锅盖焖煮至山药变软。
6. **调味**：待山药煮至半软时，加入炒好的肉丝，加入生抽酱油、鸡精或味精调味，翻炒均匀。
7. **勾芡**：根据个人口味，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汁液浓稠。
8. **出锅**：最后加入切好的青蒜苗或葱花，淋上少许香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
- 肉片可以用碱水（小苏打）稍微处理一下，使其更加嫩滑。
- 山药在切割和清洗过程中会分泌黏液，可以戴手套或涂抹食用油在手上来处理。
- 炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
- 山药煮的时间不宜过长，以免过于糊化，失去口感。