腐乳腌制比例可以根据个人口味和食材数量进行调整，但一般来说，以下是常见的腐乳腌制比例：

1. 红腐乳：每500克食材使用2-3块红腐乳。

2. 白腐乳：每500克食材使用1-2块白腐乳。

3. 酱豆腐：每500克食材使用3-4块酱豆腐。

需要注意的是，以上比例仅供参考，具体使用量还需要根据食材的鲜嫩程度和个人口味进行调整。另外，在使用腐乳进行腌制时，最好将其捣碎或切成小块，以使其更容易融入食材中。