仔姜泡椒是一道具有酸辣口感的川菜小吃，常用于搭配米饭或者面食。以下是制作仔姜泡椒的一种简单做法：

配料：

- 嫩姜：适量

- 泡椒：适量

- 醋：适量

- 食盐：适量

- 白糖：适量

步骤：

1. 将嫩姜刮去外皮后切成细丝备用。

2. 泡椒剁碎或者切成细末。

3. 将切好的嫩姜和泡椒放入一个干净的容器中。

4. 加入适量的醋，足够覆盖住嫩姜和泡椒，使其充分浸泡。

5. 添加适量的食盐和白糖，根据个人口味调整比例。可以先尝试加入少许食盐和白糖，然后根据自己喜好增加或减少。

6. 搅拌均匀后封闭容器，放置在阴凉通风处静置24小时以上，让嫩姜充分吸收泡椒、醋和调味料的味道。

泡椒姜片可以作为配菜直接食用，也可以用于烹饪中增加酸辣味道。如果喜欢更辣更酸的口感，可以适量增加泡椒的份量。希望您做出美味的仔姜泡椒！