小麻花是一种由面粉、水、油、糖等原料制成的中式面点，具有口感酥脆、香甜可口的特点。开封张记小麻花以其正宗的制作方法而闻名。

以下是制作开封张记小麻花的基本步骤：

1. 准备原料：高筋面粉、水、盐、白糖、食用油、泡打粉、五香粉、黑芝麻等。

2. 和面：将高筋面粉、水、盐、泡打粉等原料混合均匀，揉成光滑的面团。醒发约30分钟。

3. 揉面：将醒发好的面团揉成长条状，用擀面杖将其擀成厚约2毫米的长方形面片。

4. 分割：将擀好的面片分成若干等份的小面剂，每个小面剂约20-25克。

5. 搓条：取一个小面剂，将其搓成细长条，双手捏住两端，反方向搓动，使面条扭成麻花状。

6. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃）。将麻花逐个放入油锅中，用筷子轻轻拨动，使其受热均匀。待麻花表面呈金黄色时，捞出控油。

7. 复炸：将炸好的麻花再次放入锅中，复炸约30秒，捞出控油。

8. 装盘：将炸好的麻花摆放在盘子里，可以撒上一些黑芝麻或白芝麻作为点缀。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的开封张记小麻花了。需要注意的是，炸制麻花时，要用小火慢炸，以免炸糊。同时，炸好的麻花要及时捞出，以免炸过火。