烤肠变硬通常是由于过度烤制或者存放时间过长所致。处理的方法可以是先将硬的烤肠放入冷水中浸泡一段时间，让其重新吸收水分并变得柔软。之后，可以将烤肠重新加热，可以选择微波炉加热或者放入烤箱中烤制一段时间。

如果烤肠依然很硬，可以尝试切成薄片或者小块，再翻炒或者加入汤中煮熟。总之，通过重新加热和添加水分，可以帮助软化硬了的烤肠。