牛腱子整块卤是比较推荐的做法。首先，牛腱子建议整个卤，不要切块，这样更加适合成品的改刀。

其次，牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实