鱿鱼须不去皮也能吃，但建议去皮。因为鱿鱼的皮具有一定的毒性，含有有害物质，会影响菜的品质。此外，鱿鱼须上的吸盘不仅有泥沙，还含对人体有害的物质，需要去掉。去皮方法是用开水烫一下就能撕开了。