鲜牛鞭无需泡发。

新鲜的牛鞭用淡盐水浸泡三小时左右，中途需换水，去掉血沫后用面粉反复揉搓，冲洗干净后入锅，加料酒，生姜，葱等焯水，水开后捞出即可进行炖煮。