寿司卷不散掉的方法有以下几种:

1. 在寿司卷上面铺一层保鲜膜，再将寿司卷起来。保鲜膜可以保持寿司的形状，避免寿司卷散开。

2. 在寿司卷上面铺一层米饭，再将寿司卷起来。米饭可以保持寿司的口感，同时也可以保持寿司卷的形状。

3. 在寿司卷上面铺一层配料，再将寿司卷起来。配料可以增强寿司的口感，同时也可以保持寿司卷的形状。

4. 切寿司卷时，可以使用刀沾点水或者油，垂直切下去，这样可以避免寿司卷散开。

总结起来，要保持寿司卷不散掉，需要注意以下几点：寿司卷上面的米饭、配料和保鲜膜都要铺均匀，切寿司卷时也要注意力度和手法。