壱番屋的咖喱是他们的招牌菜之一，以下是一种可能的做法：

材料：鸡肉500克，土豆2个，胡萝卜1个，洋葱1个，咖喱块50克，水适量，油适量。

步骤：

1. 鸡肉切块，用热水焯水去血水。

2. 土豆、胡萝卜、洋葱切块。

3. 热锅冷油，放入洋葱炒至微黄色。

4. 加入鸡肉块翻炒均匀。

5. 加入土豆块和胡萝卜块，继续翻炒。

6. 加入咖喱块，翻炒至咖喱块完全溶解。

7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢煮。

8. 煮至汤汁浓稠，鸡肉和蔬菜都熟透即可。

注意事项：

1. 鸡肉要用热水焯水，可以去掉血水和腥味。

2. 咖喱块要等其他材料炒匀后再加入，否则容易糊锅。

3. 水的量可以根据个人口味调整，如果喜欢汤汁多一些，可以多加一些水。

4. 煮的过程中要不时翻动，防止底部烧焦。