一是肉质不同，牛前腱是牛前腿肌腱，由于牛前腿活动量比后腿少，所以肉质软嫩，后腿肉比较硬；

二是口感不同，牛前腱脂肪多，肉香，牛后腱几乎不含脂肪，肉质较柴；

三是烹饪方式不同，牛前腱适合酱或卤煮，牛后腱不适合酱牛肉，适合涮锅或烧烤。