猪苦胆和绿豆通常是晒干的。

晒干是指将猪苦胆和绿豆放在阳光下晾晒，以便去除多余的水分，并使其干燥。晒干的过程中，猪苦胆和绿豆中的水分会逐渐蒸发，同时也会失去一部分营养成分，但不会影响其药用价值。

阴干是指将猪苦胆和绿豆放在通风良好、干燥阴凉的地方，让其自然风干。阴干的过程中，猪苦胆和绿豆中的水分也会逐渐蒸发，但速度较慢，同时也可能会导致细菌和霉菌滋生，影响其药用价值。

因此，为了保证猪苦胆和绿豆的药用价值和质量，通常建议使用晒干的方式进行干燥。在晾晒过程中，需要注意避免阳光直射和潮湿的环境，以防止猪苦胆和绿豆变质。