50~65度白酒

豆腐乳里加白酒是为了杀毒灭菌，制作豆腐乳的最后一道工序是加盐加白酒，为的是使根霉菌灭活,用的白酒56~60度。料酒度数只有15~20度，灭活不完全，豆腐乳容易酵解发臭。 有比较低度的25度38度，还有些白酒是一种高浓度的酒，一般为50～65度