通常情况下，5岁宝宝开衫毛衣的身高织多长会根据宝宝的身高、体型和个人喜好来决定。一般来说，以儿童的身高为参考，5岁宝宝的身高在1米至1.2米左右。可以根据宝宝的实际身高进行衡量，通常开衫毛衣的长度会略长于身高，以便更好地保暖和舒适。建议在织制前先量取宝宝的身高，并根据具体的织衣款式和纱线材质进行选择。