贵州糟辣椒蒸肉是一道具有地方特色的美食，主要原料有猪肘棒、糟辣椒、姜、大蒜等。以下是详细的制作方法：
1. 准备材料：猪肘棒（熟）400克，油适量，盐少许，糖1勺，生抽1勺，蚝油1勺，剁辣椒1大勺，姜10克，大蒜10克，花菇35克。
2. 制作糟辣椒：将红辣椒洗净、晾干，然后用刀剁碎，加入适量的盐、大蒜丁和生姜丁，搅拌均匀。将拌好的辣椒装入瓶中，密封保存一周左右，待味道变香后即可使用。
3. 处理猪肘棒：将猪肘棒切成稍厚一点的片，放入盆中待用。
4. 拌入配料：在猪肘棒片上加入适量的油、盐、糖、生抽、蚝油、糟辣椒、姜末、蒜末等，搅拌均匀。
5. 蒸制：将拌好的猪肘棒片放入蒸锅，用大火蒸20-30分钟，直到肉片熟透。
6. 出锅：蒸好后取出，拌匀后即可上桌开吃。