爆裂肠是一种较为特殊的小吃，口味也有多种选择。其中最常见的是原味和香辣味。原味的爆裂肠口感柔嫩，味道清淡，适合不喜欢辣味的人食用；而香辣味则以辣椒和各种香料调味，口感稍微辣一些，更符合辣嘴者的需求。

此外，还有黑椒、孜然、麻辣等不同的调味口味，让人们在品尝时能够尝到不同的口感和味道，满足不同口味需求。