杭州鱼干腌制方法具体如下：首先，你需要准备好原料，包括两条大鱼和食盐。然后，刮去鱼鳞并洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口，扒开鱼肚子并将内脏取出，再将鱼头切掉并洗净。使用食盐将鱼身里外都抹上，并放入盆中腌制两天，之后翻转鱼身继续腌制四天。完成后，使用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，然后挂在室外阳光下晒。大约晒4至5天，直到鱼达到七成干的状态即可。

如果你喜欢口感更特别的鱼干，也可以尝试其它口味的腌制方法。例如，制作青鱼干需要额外准备江米酒、白砂糖、黄酒和盐，步骤则是先在缸内腌制7天，接着挂在通风处晾干一个月，最后放在阴凉处糟腌4个月。

无论选择哪种方法，都需要注意一些事项。比如，可以根据个人口味适当增减盐的用量；遇到阴雨天气时，应将鱼挂在通风处晾干以防止发霉；如果担心鱼太干而不易切割，可以先将鱼剁成块状后放入冰箱冷冻室进行长期保存。