苹果手机双卡和单卡的图标区别在于显示的卡槽数量和状态。下面是它们的图标区别说明：

1. 单卡图标：单卡的图标显示一张SIM卡，通常是一个小手机卡形状的图标。它表示手机只有一个SIM卡插槽，并且当前只有一个SIM卡被插入。此时，你只能使用一个SIM卡进行通信和数据连接。

2. 双卡图标：双卡的图标显示两张SIM卡，通常是两个小手机卡形状的图标。它表示手机具有两个SIM卡插槽，并且两个SIM卡都被插入。此时，你可以同时使用两个SIM卡进行通信和数据连接。你可以选择使用哪个SIM卡进行呼叫、短信、上网等操作。

值得注意的是，不同型号的苹果手机可能会有不同的图标设计，因此具体的图标形状和样式可能会有所不同。在手机的状态栏或设置菜单中查看SIM卡图标，可以确认手机是双卡还是单卡模式。