猪肉脯在制作过程中，使用蜂蜜兑水刷的目的有以下几个原因：

1. 增加香气和口感：蜂蜜具有独特的香甜味道，能够为猪肉脯增添一种诱人的风味。通过将蜂蜜兑水后刷在猪肉脯表面，可以使其更加香甜，口感更加丰富。

2. 提供保湿效果：猪肉脯是通过将猪肉进行腌制和晾干而制成的，这个过程中很容易导致肉质失去水分，变得干燥。蜂蜜具有保湿的作用，可以在制作过程中防止肉质过于干燥，保持猪肉脯的嫩滑口感。

3. 赋予颜色和光泽：蜂蜜具有一定的黏稠度，在烘烤过程中能够形成一层薄薄的涂层。这样可以让猪肉脯的表面呈现出金黄色的外观，并赋予光泽，提升其视觉效果。

需要注意的是，使用蜂蜜兑水刷时，要适量控制涂刷的量，以免过多的蜂蜜影响口感或烘烤过程中产生过多的焦糖。同时，也可根据个人口味进行调整和尝试，添加其他调料或食材来提升猪肉脯的风味。