砂锅煲起皮的原因可能有以下几种：

砂锅质量不佳：如果砂锅是用劣质材料制成的，其耐热性、抗压性等性能会较差，容易出现煲起皮等问题。

使用不当：如果在使用砂锅时没有遵循正确的使用方法，例如在烹饪时没有预热砂锅或者加热时间过长等，都可能导致砂锅煲起皮。

砂锅内液体过少：如果砂锅内液体过少，加热时容易产生煲起皮的现象。

砂锅外部受热不均匀：如果在使用砂锅时炉火过猛或者砂锅离火太近，都可能导致砂锅外部受热不均匀，从而引起煲起皮等问题。

为了避免砂锅煲起皮，建议在购买时选择质量好的品牌和型号，遵循正确的使用方法，注意砂锅内液体的量，以及保持炉火稳定和砂锅离火适中的距离。如果砂锅煲起皮了，可以尝试用砂纸打磨掉起皮的部分，或者更换新的砂锅底。