广州人称“油条”为“油炸鬼”。油炸鬼送白粥是广州人饮茶常备的点心之一。为什么广州人将“油条”叫做“油炸鬼”呢？

这有一段轶闻，油条相传最早是由南宋临安（今杭州）做出来的，当时的奸臣秦桧捏造罪名陷害岳飞，因而百姓无不对秦桧夫妇恨之入骨。当时众安桥下有两个相邻的小吃摊，一家叫王二，卖芝麻葱烧饼，一家叫李四，卖油炸糯米团。一天，二人闲谈中说起秦桧夫妇的恶行，气得咬牙切齿，怒气难消。王二就在案板上抓起两个面疙瘩，捏成两个面人：一个是吊眉毛的大汉，一个是翘嘴巴的女人，然后提起切面刀，先往大汉脖子上横切一刀，又在那女人的肚皮上竖切一刀。李四余怒未消，就把油锅端来，把两个面人面对面地粘在一起，丢进油锅里，炸得吱吱作响，并且大声招呼过往的行人来看，称之为“油炸桧”，这就是最初的油条。后来，“油炸桧”传到广州。广州话“桧”与“鬼”的字音相近，所以，广州人就将“油炸桧”叫成“油炸鬼”，从此，“油炸鬼”便流传开来了。

虽然“油炸桧”后来已基本上改叫了“油条”，但是在沿海的粤语和闽南语地区，至今仍然沿用着“油炸桧”的谐音，即广府人说的“油炸鬼”及闽南方言里的“油车”。

在香港，油炸鬼也有称“炸面”者，估计是有人嫌它不吉利。下油锅乃是阳间之人所能想象的阴间里最酷的酷刑，人世间最美味的东西和地狱里最痛苦的事情都莫过于此。因为恨，故而油炸之，“口诛之”。

一碗白粥，一孖油炸鬼。这是广州人最喜欢吃的早餐“黄金组合”之一。广东粥中将没有放佐料的粥就称为白粥，别称斋粥，上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，又软又绵又滑。一孖，就是一对，油炸鬼，就是油条。

很久以前有一种说法叫做“一毫两味”，清晨时分到附近的粥档，一啖白粥、一口油条，那种滋味是任何糕点和肠粉都望尘莫及，是最简朴的庶民早餐。走进任何一间粥档，如果你看到有人慢条斯理地将油炸鬼撕块扔进粥里，无论是白粥，还是鱼片粥、及第粥、艇仔粥，毫无疑问那一定是本地人。