大牌子的酱油通常是真正的酱油，但也并非所有大牌子的酱油都是优质的。不同品牌的酱油生产工艺和原材料来源不同，会产生品质差异。此外，一些大牌子的酱油可能添加了人工味精和其他添加剂，以增加口感和保鲜期。因此，选择酱油时应注意品牌信誉、产地、原材料、工艺等细节，并尽量选择无添加剂、易于追溯的优质商品。