加硝的五香牛肉色泽红艳漂亮，能加速牛肉的煮制过程，使其更快煮烂，还能增加产品的风味，起到防腐的作用。而不加硝的五香牛肉颜色比较暗淡，保存时间也会缩短。

需要注意的是，硝指食用硝，是亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种食品添加剂，本身对身体有害，不建议添加。