巴氏灭菌是一种低温长时间杀菌方法，适用于酒酿这类热敏感食品，以保持其风味和营养成分。以下是酒酿巴氏灭菌的基本步骤：

1. 准备工作：确保酒酿容器干净无菌，避免二次污染。

2. 温度控制：将酒酿加热至70-75°C，并保持这个温度一段时间。具体时间依据酒酿的量和容器大小而定，通常为15-30分钟。

3. 冷却：灭菌完成后，迅速将酒酿冷却至4°C以下，以阻止微生物生长。可以使用冷水浴或冰水浴来加速冷却过程。

4. 储存：将冷却后的酒酿储存在4°C以下的环境中，以延长保质期。

注意：巴氏灭菌的温度和时间需要精确控制，过高的温度或过长的时间都可能破坏酒酿的风味和活性成分。同时，冷却过程也非常关键，必须迅速进行以防止细菌重新繁殖。