厌氧菌。

酵母的本质是酵母菌，这是一种兼性的厌氧菌，不管是有氧还是无氧条件下面都是可以存活的，这是一种比较天然的发酵剂。泡打粉的本质是一种复合膨松剂，是苏打粉添加酸性材料，同时将玉米粉当作填充剂制作成的白色粉末，它又称之为发泡粉和发酵粉，是一种快速的发酵剂。