陕西武功炒肉丁是一道传统的陕西地方特色菜肴，以其鲜香、辣味浓郁而著称。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面是一种较为传统的武功炒肉丁的做法：
### 材料：
- 猪里脊肉：300克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 蒜苔：适量
- 大蒜：几瓣
- 生姜：一小块
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将猪里脊肉切成小丁，青椒、红椒去籽切丁，蒜苔切段，大蒜拍碎切末，生姜切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。
2. **腌制肉丁**：将切好的肉丁放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和少许白糖，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. **炒制香料**：锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。
4. **炒肉丁**：将腌好的肉丁放入锅中，快速翻炒至变色，肉丁炒至表面微焦出香味。
5. **加入辅料**：将切好的青椒丁、红椒丁、蒜苔段和姜蒜末加入锅中，继续翻炒均匀。
6. **调味**：根据个人口味加入适量的盐、酱油和少许醋，快速翻炒均匀，使肉丁和蔬菜充分吸收调味料的味道。
7. **出锅**：炒至蔬菜断生，肉丁熟透，调味适口后，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 肉丁要切得均匀，这样炒出来的肉质才会更加嫩滑。
- 炒肉丁时火候要大，动作要快，以保持肉丁的鲜嫩和蔬菜的爽脆。
- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，陕西菜偏爱辣味，但不宜过多，以免盖过其他食材的味道。