香蕉芝士披萨做出来不拉丝可能是由多种因素导致的，主要有以下几点：

温度过高：芝士在高温下容易变得粘稠，但如果温度太高，芝士可能会过于黏稠，导致无法形成拉丝。

芝士选择不当：制作披萨时，一般使用的是马苏里拉芝士，这种芝士具有较高的融化性和拉丝效果。如果使用了其他类型的芝士，可能无法产生拉丝效果。

披萨烤制时间不足：如果披萨烤制时间不足，芝士没有充分融化，也可能导致不拉丝。

为了解决这个问题，可以尝试调整披萨的烤制温度和时间，或者选择正确的芝士种类。同时，确保在烤制过程中不要过度加热，以免芝士变得过于黏稠或烤焦。