麻将两摞和三摞的区别主要在于牌的组合和玩法上。

首先，两摞麻将的牌是分两摞摆放的，每摞17墩，共34墩。玩家需要在自己的牌堆中通过摸牌、碰牌、杠牌等操作，将牌组合成符合游戏规则的牌型，如顺子、刻子、对子等，并最终将自己牌堆中的牌全部打出。而三摞麻将的牌则是分三摞摆放，每摞16墩，共48墩。玩法上，除了需要在自己的牌堆中进行组合外，还需要在公共牌堆中进行选择和操作，难度相对较大。

其次，由于组合方式和难度不同，两摞和三摞麻将的胡牌方式和计法也有所不同。两摞麻将通常采用基本胡牌方式，即四个面子一组，组成一副完整的牌。而三摞麻将则可能采用更为复杂的胡牌方式，如七对、十三幺等。同时，由于三摞麻将的公共牌堆中可能出现的组合更多，因此也更加注重玩家之间的协作和配合。

总的来说，两摞和三摞麻将虽然在牌的组合和玩法上有所不同，但都具有一定的策略性和趣味性。玩家可以根据自己的喜好和水平选择适合自己的玩法。