根据中国农历的传统习俗，每年的农历腊月廿三(day23)到廿六(day26)是鳜鱼转走之际，在这个时间段内开口捕捞的鳜鱼肥美可口。因此，1月份是在农历腊月，也就是鳜鱼的转走期，因此鳜鱼不应该开口。但是，现代人的养殖技术和供应方式已经改变了鳜鱼的生活习惯，现在的鳜鱼可以随时吃到水中食物，因此它们随时都有可能开口。因此，要得到肥美的鳜鱼，并不一定需要在1月份捕捞。