要让虾酱发好，首先要选用新鲜的虾和优质的盐，将虾去壳、去头、留下虾仁，再加入盐搅拌均匀，放置约两小时左右，让虾仁充分吸收盐分，然后将调味料加入，如葱姜蒜末、红酒、糖、胡椒粉等，再搅拌均匀，放置约一天左右，让虾酱发酵，产生独特的鲜香味道，最后放入密闭容器中保存。发虾酱的时间和方法也可以根据个人喜好进行调整，但一定要注意卫生和储存条件。