在挑选薄皮辣椒时，可以参考以下步骤：

1. 观察形状：薄皮辣椒的形状通常比较直，没有过多的弯曲。如果辣椒的形状过于弯曲或有明显的变形，可能不是最佳选择。

2. 观察颜色：薄皮辣椒的颜色通常比较鲜艳，呈深绿色或浅绿色。如果辣椒的颜色发黄或过深，可能表示其新鲜度不够。

3. 观察表面：薄皮辣椒的表面应该光滑、干净，没有明显的划痕或破损。如果有明显的划痕或破损，可能会影响其口感和品质。

4. 轻压辣椒：可以用手指轻轻按压辣椒，如果感觉到辣椒的皮比较薄，且有一定的弹性，说明其品质较好。如果辣椒的皮很硬或者没有弹性，则可能不是最佳选择。

5. 选购季节：薄皮辣椒的收获季节通常在夏季和秋季，如果其他季节购买，需要注意其新鲜度。

6. 了解品种：不同品种的薄皮辣椒口感和用途可能有所不同，可以根据自己的需求选择适合的品种。

综上所述，挑选薄皮辣椒时需要注意形状、颜色、表面、轻压辣椒、选购季节和品种等方面。在购买时可以选择品质较好的薄皮辣椒，以确保其口感和品质。