北极地松鼠的血液不会结冰，是因为其血液中含有抗冻蛋白，这种蛋白能够帮助它们在寒冷的环境中保持体温。

抗冻蛋白可以与冰晶结合，防止它们在血液中形成，从而保护北极地松鼠的血液不会结冰。

此外，北极地松鼠还会通过增加体内的葡萄糖和脂肪来保持体温，这也是它们能够在寒冷环境中生存的重要原因之一。