如东人所说的条鱼，一般指的是黄鳝。黄鳝是一种淡水鳝鱼，体形细长，有着光滑的鳞片和细长的身体。黄鳝肉质细嫩，营养丰富，是一种非常受欢迎的食材。在江苏如东地区，黄鳝是当地特产之一，因此被当地人称为“如东条鱼”。