东北大酱的制作过程中，发酵是很重要的一步，而这个过程中可能会产生一些气味，这是正常的。如果你想减少这种气味，可以试试以下的方法：

1.选择优质的原料：大豆和小麦的选择很重要，新鲜且优质的大豆和小麦能大大降低酱的气味。

2.控制好温度：在发酵过程中，应保持适宜的温度，过高或过低的温度都可能导致酱的气味加重。

3.适当的搅拌：在发酵过程中，适当地搅拌可以帮助更好的发酵，也能减少气味的产生。

4.密封保存：完成发酵后的酱，应放在通风且阴凉的地方，避免阳光直射，并且要密封保存，这样可以减少气味的散发。

请注意，尽管上述方法可以一定程度上减少气味，但完全消除是不可能的，因为这是发酵过程中的自然现象。只要保证了大酱的卫生和安全，稍微有一些气味并不会影响其口感和营养价值。