干面筋在泡发的过程中，会吸收水分，同时也会释放出部分蛋白质，导致水变得酸性。此外，如果泡发的时间过长，面筋会开始腐败产生酸味。

另外，干面筋本身可能含有添加剂或生产工艺上的问题，导致其本身就带有酸味。建议在购买时选择质量有保障、口碑良好的产品，并按照说明合理泡发，避免食用过度发酸的食品。