1. 鱼青酿胶笋：
- 材料：鱼青 100 克，胶笋 2 条，生粉小许，细盐小许。
- 做法：
1. 鱼青拌好。
2. 胶笋刨去老皮，横切成薄片用手指拈上小许盐，抹在胶笋片上（让其有味）。
3. 再拈上小许薄生粉（让鱼青不易脱落），用小刀把鱼青酿在胶笋上抹平。
4. 平底镬下油，把酿好的胶笋排列放好（鱼青朝下），用慢火煎至金黄色即可上碟。
2. 胶笋炒肉条：
- 材料：瘦肉、胶笋、生粉、盐、糖、鸡粉、蒜、蠔油。
- 做法：
1. 将瘦肉切成条状，调味（加生粉、盐、糖、鸡粉）、拌匀，稍腌一会。
2. 将胶笋切片，飞水，捞起，备用。
3. 烧热锅，下油，先将瘦肉条炒至八成熟，捞起备用。
4. 烧热锅，下油、放蒜，将已飞水的胶笋片放下锅中爆炒几下，加盐、蠔油、瘦肉条，炒熟。此菜特点：脆爽滑。