卤猪蹄子和猪肘子时，常用的调料包括：
2. 老抽（老式酱油）：增加颜色，使卤制品色泽更加诱人。
3. 料酒：去腥增香，提升肉类的风味。
4. 八角（大料）：增添独特的香味。
5. 香叶（桂叶或月桂叶）：增添层次丰富的香气。
6. 生姜：去腥提鲜。
7. 大蒜：增加香气和风味。
8. 花椒：带有麻辣特点，增加香气。
9. 干辣椒：根据口味添加，增加辣味。
10. 桂皮：暖香，增加层次感。
11. 小茴香：特有的香气，增加风味。
12. 草果：带有独特香气，增加风味。
13. 丁香：增添浓郁香气。
14. 陈皮：增添一丝苦甜味和独特的香气。
15. 糖：平衡咸味，增加卤汁的甘甜。
17. 鸡精或味精：增强鲜味，根据个人喜好选择使用。
这些调料可以根据个人口味和当地风味进行增减。在卤制过程中，还可以加入一些其他香料，如豆蔻、白芷等，以增加风味的多样性。制作时，先将调料和香料放入锅中炒香，然后加入足够的水和处理干净的猪蹄子或猪肘子，大火煮沸后转小火慢炖，直至肉质软烂入味。在卤制过程中，可以根据个人喜好调整各种调料的比例，以达到最佳的口感和风味。