原材料是猪肚、猪肝、猪腰、猪心、小肠、大肠、小肚八种猪内脏。

炒八素，为莆田菜品，是福建名菜。其名叫炒八素，其实是炒八荤。

相传，明代时涵江有位名厨，善制此菜，香传数里。此菜本无名字，名厨让一位朋友僧人起个名。僧人受不了菜香的诱惑，故意起名为“炒八素”。此后，僧人常来品此菜，一饱口福。