广州科技职业技术大学专科的王牌专业包括模具设计与制造、印刷媒体技术、动漫设计与制作、汽车检测与维修技术、国际贸易等。这些专业不仅具有省级重点或品牌专业的认证，而且在相关领域具有较高的声誉和就业前景。

请注意，具体的王牌专业可能因学校发展、政策调整等因素而有所变化。建议在选择专业时，结合个人兴趣和职业规划，深入了解各个专业的课程设置、师资力量、实践机会以及就业前景等因素，以便做出明智的决策。