柳州冷水粉机头出粉温度要高达180度是因为高温能够提高淀粉的流动性和粘合性，使得冷水粉在加工过程中更容易形成细腻的口感和柔滑的质地。

另外，高温还能够破坏淀粉颗粒的结构，使得冷水粉的口感更加爽滑。同时，高温还能够促进水分的蒸发，降低冷水粉的水分含量，提高产品的保质期和口感。因此，为了确保冷水粉的口感和质地，机头出粉温度需要高达180度。