梅干菜炒制方法有多种，以下介绍其中一种。

首先，准备好五花肉和梅干菜。将五花肉切成块，梅干菜用水浸泡十分钟并冲洗干净。接着，将五花肉放入热水中煮几分钟，去除血腥味后捞出冲净。然后，在热锅中加入砂糖，炒出糖色后放入洗净的五花肉，翻炒一分钟后，加入料酒和生抽，继续翻炒三分钟左右。

接下来，将炒好的五花肉和梅干菜交替铺放在碗中，让肉和干菜的味道可以互相渗透。然后，将碗放入蒸锅中，隔水蒸30分钟后取出，用碗翻个个，再蒸20分钟即可。

这样，一道美味的梅干菜炒肉就做好了。梅干菜独特的香味和五花肉的鲜美相互融合，让人回味无穷。同时，这道菜也富含营养，是一道美味又健康的佳肴。

以上仅为其中一种炒制方法，具体制作时可以根据个人口味和实际情况进行调整。在炒制过程中，注意火候的控制和调料的搭配，可以使得梅干菜炒肉更加美味可口。