每100克石龟中含蛋白质16.5克、脂肪1.0克、糖类1.6克，并富含VA、VB1、VB2、脂肪酸、肌醇、钾、钠等人体所需的各种元素。

石龟的肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美。